Mine øltyper samt madopskrifter

Her vil jeg vise nogle af de forskellige typer øl jeg har fremstillet, i alt har jeg lavet 49 bryg, den mest populære øl er, Mørk Stærk Belgisk Ale, den kan alle godt lide, det er faktisk også den jeg laver julebryg på, med tilsætning af diverse krydderier.
Er det nemt at lave øl? Ja og nej, for mig har det ikke været svært at fremstille øllet, det svære har været, når det skulle flaskes, at få det rigtigt karboneret, så det både har skum og kulsyre som passer til øllet, bare 1 gram sukker pr. liter øl kan gøre en forskel, men på fustage med CO2 tryk er det langt nemmere, men smagen på flaske er bedre end på fad, men en dejlig kold fadøl er også lækker at gurgle halsen i. Så det er både og.
Ved klik på øllenes navn får du en beskrivelse af øllene. Klik på opskrift og øllets opskrift vises. Se også brødopskrift, det er ikke alle øllene der er link til.
Fremover vil jeg hovedsaglig lave følgende:

Standard: Stærk Belgisk Ale, Bock, Kölsh, Stout/Porter
Sæsonøl: Julebryg, Påskebryg og X-Mas
Specialøl der skal eksperimenteres med: Porseøl, Ingefærøl,

Bagning og gode opskrifter

Mæskebrød	Ingredienser	Vejledning
	900 gram hvedemel 300 gram mæsk fra en bryg 2 dl vand 2 dl øl - urt 2 dl mælk 50 gram margarine 50 Gram gær 2 teske salt 2 teske sukker	1.Start med at lune (370 ) de 3 x 2 dl vand, mælk og øl, opløs 50 gram gær heri, tilsæt de øvrige ingredienser. 2. Ælt dejen til den er ensartet og smidig (ca. 5 min.) 3. Lad dejen hæve tildækket og lunt ca. 30 min. 4. Slå dejen sammen, form den til 2 kugler og lad dem hvile tildækket et lunt sted ca. 10 min. 5. Slå dejen ned og form 2 brød. Læg brødene på en smurt bageplade eller i forme med sammenføjningen nedad. Pensel med vand og lad brødene hæve lunt og tildækket i 30-40 min. 6. Snit brødene med en skarp kniv Bagetid: Sæt brødene i en 250 0 forvarmet ovn, skru straks ned til 220 0 (varmluft 200 0 ) Bag brødene i ca. 30 min.
Grovboller med mæsk	Ingredienser	Vejledning
	6 dl. lunken vand 50 gram gær 2 tsk. salt 1 tsk. sukker 1 dl. olie 500 gram mæsk ca. 1 kg hvedemel	1. Opløs gæren i det lunkne vand 2. Rør alle ingredienserne sammen 3. Dan bollerne, sæt dem til hævning på en bageplade. 4. Smør bollerne med f.eks. pisket æg. 5. Bages ved 220 grader i ca. 15 min.
Øl-kartofler på grillen	Ingredienser	Vejledning
Billede kommer senere	Boje's opskrift Jeg har lavet dem på min gasgrill, fantastiske kartofler Kartofler, til en  bakke ½ teske. salt 1 Sp. ske smør/margarine 50 cl.  øl, gerne sød 2-3 teske. sukker	Skrab eller skræl kartofler i en passende mængde, som passer i en foliebakke. Resten af ingredienserne kommes sammen med kartoflerne i bakken, tilsæt evt. 2-3 teske. sukker. Tildæk bakken med stanniol og sæt den i grillen ca. 20 min. tag nu stanniolen væk fra bakken, sæt bakken på direkte varme, når øllet er næsten fordampet væk, vendes kartoflerne i den søde lage, som er tilbage. Så er de klar til alt grillmad med en kølig fadøl til.   Velegnet til en svineskank på grillen
Fru Høghs Kringle	Ingredienser	Vejledning
Link til videofilm: www.dr.dk/DR1/Ryge/soeren_ryges_bedste.htm	Dejen: 450-500 gram hvedemel 275 gram margarine 3 æg 1 pk. gær 2 dl.  lunken vand 3 spsk. stødt melis evt. rosiner og kanel Remoncen: 225 gram margarine 225 gram stødt melis evt. makroner eller marcipan Inden bagningen: Perlesukker nøddeflager	1. Rør gæren ud i det lunkne vand. 2. Rør alle delene til dejen sammen, gøres med hænderne 3. Kom mel på bordet, ælt dej og mel sammen til en lind og let dej. 4. Rul dejen ud i en størrelse, således at der kan blive 4 stænger kringle 5. Fordel remoncen på stængerne (gøres medens dejen hæver ) 6. Fold stænger sammen om remoncen 7. Stil dem på een bageplade 8. Lad dem hæve og pensel dem med æg, strø perlesukker på og evt. lidt nøddeflager 9. Ovnen skal stå på 225 grader, når kringlen sættes ind, efter kort tid, 4 min. sættes varmen til 200 grader, den bages ca. 15-16 min.
Braiseret kalvebryst med selleri og gulerod	Ingredienser	Vejledning
Det er stadig koldt derude,  og hvad er bedre end en varm ret at lune sig på. Her får du braiseret kalvebryst med selleri og gulerod, der kan laves for den nette sum af 100 kr. til fire personer.	1 kg kalvebryst med ben 1 knoldselleri 8 gulerødder 4 skalotteløg 2 æbler 2 hvidløgsfed 3 rosmarinkviste 1 mørk øl 1 l vand/bouillon ½ dl frugteddike Salt Peber Krydderurter fx persille el. purløg	Rids fedtet på kødet. Varm en stegegryde, der kan gå i ovnen, op, og brun kødet grundigt med fedtsiden nedad. Skræl selleri og gulerødder, og pil skalotteløget. Skær alt ud i grove stykker, og kom det ned i gryden sammen med halve æbler uden kernehus, hele pillede hvidløgsfed og rosmarin. Lad alt brune med i et par minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt øl, bouillon og eddike, bring i kog, og kom låg på gryden, der sættes i ovnen ved 150 grader. Lad brystet braisere i 1½-2 timer, indtil kødet er helt mørt og falder af benet. Hæld skyen fra i en anden gryde, og bring i kog. Smag evt. til med mere salt, peber og lidt ekstra eddike og øl. Anret kødet på et fad eller skåret i skiver på 4 tallerkner sammen med grøntsagerne, og kom lidt af skyen henover. Rens krydderurterne, og drys dem over den færdige ret. Spis med godt brød og en god salat til eller en kartoffelmos eller måske kogte korn af en art.   Kilde: http://www.gastro.dk/opskrifter/hovedre ... g-gulerod/
Svinekæber med kartoffel og æble	Ingredienser	Vejledning
	Retten er inspireret af Skipper labskovs med de udkogte kartofler,. her har jeg brugt svinekæber og kommet Sennep direkte i retten, istedet for at servere den til. 1 løg 2 spsk smør 8-10 svinekæber, befriet for hinder 5 dl. tør Cider eller lys hvedeøl 2 lauerblade 700 gram melede kartofler 2-3 æbler f.eks Discovery eller Elstar 2 spsk grov sennep salt og sort peber 1 lille bundt purløg	1. Hak løget i grove tern. Smelt smørret i en gryde og brun kæberne grundigt i heri. Tilsæt løg, lad dem stege med et par minutter. Tilsæt Cider og Lauerbladene, sænk temperaturen, og kom låg på gryden. Lad kæberne simre 1 time. 2. Skræl imens kartoflerne og skær dem i grove tern. Når kødet har simret i 1 time, kommes kartoflerne i, lad dem koge med i 30-35 min., til de koger ud og næsten bliver til mos. 3. Skær æblerne i tynde både og kom dem i retten, sammen med senneppen. Smag til med salt og peber, og server med klippet purløg over.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Tilbage til toppen